お蕎麦好きの方。おしゃれな古民家で働いてみませんか？

十割そば　門前茶屋かたたや

おしゃれな古民家で十割そばを提供しています。近隣のリピートのお客様も増え、土日祝は京都や大阪、岐阜、愛知などの他府県からのお客様も増えてきました。

毎月17日は隣の東門院守山寺の境内でアート市を開催しています。 近隣や隣県から様々な手作りの品が並びます。

おしゃれな古民家のお蕎麦屋さんでのホールスタッフのお仕事です。 10時から仕込みの手伝いや清掃などをしてお客様の来店に備えます。 11時からはお客様がご来店し始め12時から14時の2時間が忙しくなります。 セルフオーダーシステムを導入していますが不慣れなお客様には直接オーダーを聞きます。専用のオーダー端末への入力でキッチンモニターにつながっているので慣れれば簡単ですし、オーダーの伝達ミスもありません。 ホールにもキッチンにも責任者がいますので分からない事などは聞いてもらえれば大丈夫です。

9:30～10:00頃に出勤していただき蕎麦、出汁、天ぷらなどの仕込みをします。 蕎麦の仕込みはそば粉をミキサーに投入し規定量の水を入れ撹拌します。時間は気温や湿度によって変わるので目視で決めますが慣れればすぐに分かるようになります。そのご蕎麦生地を一人前ずつ団子状に練り分ければ仕込みの完成です。 出汁の分量と煮出し時間はレシピ通り作ればすぐに慣れます。 天ぷらや鶏などの仕込みも料理経験があれば問題ありません。 11:00オープンです。 蕎麦は押出し製麺ですので、注文が入った段階で製麺し茹でます。冷水でのしめ方は手の感覚で蕎麦の状態を見極めてもらいますが、感覚をつかめばすぐに分かるようになります。 天ぷらや丼ものの調理はまかないなどで練習していただいたのちに調理していただきます。 少しコツがいりますがすぐに慣れていただけると思います。